很多朋友对于黔鱼家常做法和黔鱼的黔鱼黔鱼做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，家常希望可以帮助到大家，做法下面一起来看看吧 ！黔鱼黔鱼

本文目录

1. 贵州炖鱼的家常家常做法
2. 贵州咸鱼做法
3. 红烧黔鱼最正宗的做法

贵州炖鱼的家常做法

贵州炖鱼典型的是贵州凯里苗家酸汤鱼
。酸汤鱼汤底的做法酸辣味是通过发酵的得来的，喝起来酸酸辣辣 ，黔鱼黔鱼非常醇厚
，家常开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜 ，做法至今难以忘怀。黔鱼黔鱼做法如下：

一、家常主料与配料：

黑鱼1条

鸡蛋清1个

料酒适量

盐适量

食用油适量

大蒜5瓣

生姜适量

葱适量

酸汤红汤适量

豆芽适量

丸子适量

淀粉一点

二、做法详细步骤：

葱姜蒜切好备用

鱼切块，黔鱼黔鱼也可以不切。家常贵州那边吃的做法都是整条切但是不切断。用鸡蛋清、料酒、一点点淀粉、一点点食用油腌制15分钟

豆芽洗干净备用，我因为一个人吃我就放的配菜少 。人多吃可以根据你们自己的口味放配菜。

酸汤鱼红汤 。里面有木姜子。网上有卖。某宝想买啥都有。

热锅冷油，把葱姜蒜都放下去炒。炒出香味（人多吃的话 ，这一步可以加一两个番茄切碎了放进去炒出汁）

将红汤倒进去中小火一起炒，不断的翻炒
。免得糊锅 ，炒久一点会香些 。

炒好红汤后，加入高汤或者清水，同时蔬菜 ，和加入鱼和牛丸。煮熟就能吃了。

三、小技巧与注意事项：

1、贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料 ，超市有买。

2、油不要太多 ，不然会油腻，影响口感 。

3、鱼不要煮太久 
，会煮烂，肉质会老。

4 、酸汤鱼的重点在于酸汤 ，有的是料包，也有的是用白汤发酵的，所以难度很大 ，建议题主还是去门店里享用美食吧
！

贵州咸鱼做法

1 ，把两腮洗净鱼内脏去掉
，不用去鱼鳞，不洗  ，杀鱼之前要洗净 。

2 ，

把剁碎红辣椒、炒香米或备好的糯米饭和所有香料拌匀 ，注 ：香料不可太浓 。

3，

拿起杀好的鱼 ，打开鱼肚子，撒上适量的盐 ，注意盐不可太少，宁可咸了也不能淡 。撒上盐后把拌匀的香料放进鱼肚子，塞满，整齐的放进密封性超好带有边缘的坛子里，如果能做到最好是鱼和鱼之间的缝隙尽量小。

4，

把所有鱼放进去后 ，在鱼上面撒上辣椒作料整齐的铺上青菜好隔绝空气发酵。最后盖上坛盖 ，坛子边缘放上水 ，有的人家在坛盖边缘放油
，好隔绝空气 ，有空气进去鱼就不好吃了。如果在边缘上放水就一定记得定期换水，大概一个星期换一次，虽然很麻烦 ，但是这是贵州苗族人拿出来请客自己舍不得吃的哦。

红烧黔鱼最正宗的做法

材料：黔鱼 、酒、葱、蒜、油
、调味料等

做法 ：

1.鱼洗净  ，抹盐、调味料等腌制半小时 。

2.热锅放油 ，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

3.热锅放油，爆香葱 、蒜 、姜片等，放适量水，放入自己喜欢的调味品勾成汁。把鱼放进去，焖约十分钟左右。

4.鱼熟后，出锅 ，撒上香菜即可
。

好了，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家。